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预糊化淀粉在食品中的运用

    1.在预糊化全过程中，水分毁坏了木薯淀粉分子结构间的共价键，进而毁坏了木薯淀粉颗粒物的结晶体构造，石油钻井降滤失剂使之润涨溶解水里，因而易被胃蛋白酶功效，利于身体---。预糊化淀粉的这一特性可用以生产制造老人及---、---代乳食品。 

    2.预糊化淀粉吸水能力强，黏度及粘弹性都较为高。降滤失剂用在鱼浆产品系列、香肠、香肠等食品中，可提升成形性，提高延展性，避免 缺水，使商品圆润软嫩。

  3.预糊化淀粉的保水溶性强，预糊化淀粉用在烤制食品，如在生日蛋糕、吐司面包中加上4%上下的预糊化淀粉，可使商品维持绵软膨松，减缓脆化。也可作为西式甜点表面奶油霜的保水剂，能抑制绵白糖结晶体。

 预糊化淀粉是生产加工简易、运用范畴大的转性淀粉。

   饲料级预糊化淀粉应用时，除开加温糊化必须些工艺流程以外，只有用凉水做糊。预糊化淀粉运用于纺织品，活性炭粘合剂批发，药业，食品类，护肤品，造纸工业、精饲料，石油钻井，金属材料锻造等众多领域。 

   预糊化淀粉运用基本原理：当不一样来源于的淀粉必须不一样的温度（一般为60~80℃）时，在水中澎涨，产生匀称的粘稠水溶液，称之为糊化。 

  建材级预糊化淀粉糊化的实质是淀粉颗粒物中井然有序和混乱的淀粉分子结构（结晶体和不定形）中间共价键的，这种淀粉分子结构分散化在水中，产生胶体溶液。建材级预糊化淀粉主要用途：低粘度预糊化淀粉运用于建筑装饰材料，精饲料，锻造，建筑涂料，石油钻井，纸箱等领域。