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 因为预糊化淀粉具备多孔结构的

    原淀粉具备微结晶结构，冷水中不融解澎涨，对淀粉酶不比较敏感，这类情况的淀粉称之为β-淀粉。将β淀粉在一定量的水存有下加温，使之糊化，规律性排序的胶束结构被毁坏，分子结构间氢键断开，水分进到期间。

    这时候在偏光显微镜下观查丧失双折射状况，结晶结构消退，而且易接纳水解作用，这类结构称之为α-结构。这一全过程便是淀粉糊化的原理。糊化的淀粉如在高溫下快速干躁，挥发掉挤进淀粉颗粒物使得氢键断开的水分，将获得氢键依然断开的、多孔结构状的、无---结晶状况的淀粉颗粒物，即是预糊化淀粉。

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   因为预糊化淀粉具备多孔结构的、氢键的结构，能再次迅速的溶解冷水而产生高粘度、高朔性的淀粉糊，可便捷地应用于很多产业部门中。